原料

豆腐1塊，洋蔥、青、紅椒角各少許，雞蛋1個，麵粉適量。油1000克(約耗75克)，白糖、番茄醬、醋、紹酒各1大匙，醬油、香油各1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，蔥、薑末少許，澱粉適量。

步驟

1、豆腐攪碎，加入精鹽、味精、雞蛋、澱粉、麵粉調拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，下入六成熱油中炸透，呈金黃色撈出，控凈油。 2、原鍋留少許底油，用蔥、薑末熗鍋，下入洋蔥、青、紅椒角煸炒，烹紹酒、醋，加入番茄醬、白糖、醬油，添適量湯燒開，用水澱粉勾芡，再下入炸好的豆腐丸子，翻熘均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

小技巧

特點 外脆里嫩，甜酸可口。 大師叮嚀 調製豆腐餡要有一定的黏稠度，否則無法擠成丸子。炸制時掌握好油溫及火候。熘制時採用「臥汁技法」效果較好。