簡介

外酥內嫩，甜酸味濃，鮮香爽口。

原料

主料：雞脯肉200克，鮮蝦仁50克，雞蛋2個，姜米5克，蒜米8克，魚眼蔥10克，精鹽少許，白糖12克，醋15克，醬油10克，胡椒粉1克，鮮湯100克，水豆粉40克，精鍊油1000克(約耗75克)。

步驟

1.雞脯肉剁細成茸，加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打一體，再加入剁細的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用。 2.鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型後，撈出備用。待油溫回升至七成熱時，將雞圓回鍋炸酥、發黃，撈出裝入盤內。 3.鍋中留油少許，油溫三成，下姜蒜米，炒香，烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調成的芡汁，收汁起鍋放入魚眼蔥，淋在雞圓上即成。