鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克
步驟1：削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。 步驟2：再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處。 步驟3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。