簡介

泰國南部菜。當地人嗜辣，不愛甜食。黃咖喱為當地特色食物，選用地道香料――黃姜

原料

材料：烏魚1條(600克)，干辣椒8～10隻，，干蔥頭8粒，蒜肉10隻，南姜50克，黃姜50克，青木瓜300克，指天椒10隻，蝦醬1茶匙。 調味料：魚露6湯匙，椰糖2湯匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。

步驟

(1)烏魚洗凈，在尾部切去1/4，其餘部分切成3厘米長的段。 (2)木瓜去皮，切塊；干辣椒去籽，浸水15分鐘。 (3)水注入鍋中燒沸，放入魚尾煮熟後取出，魚湯留用，魚尾拆肉。 (4)所有材料(除了蝦醬、魚肉、青木瓜)置於攪拌機攪碎，再放入蝦 (5)將魚湯煮沸，放入攪碎的魚肉醬，再次煮沸後下魚段，繼續煮沸，然後下木瓜塊，加入調味料拌勻即可。

小技巧

(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果，便不用加酸子水。 (2)可改用青檸汁取代酸子水。 (3)可用海鮮取代烏魚。 (4)如沒有新鮮黃姜，可改用1湯匙黃姜粉。