簡介

這可是一道我家傳的菜肴，媽媽傳給姐姐，姐姐又教會了我。豬手中含有很多膠質，對皮膚很有好處，所以愛美的女孩子不妨多吃一些，就可以有水嫩的皮膚了。豬手中含有大量的膠原蛋白，在烹飪的過程中會轉化為明膠。明膠特有的網狀結構能有效改善肌膚組織細胞的儲水功能，使肌膚細胞保持滋潤。

原料

豬手 2隻(約600g)，大蒜 5瓣，老薑 1塊，香蔥 2根，干紅辣椒 5個，老抽 1湯匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），米醋 1茶匙（5ml），鹽 2茶匙（10g），油 1湯匙（15ml）

步驟

老薑和大蒜瓣切成片。香蔥切成蔥花。豬手用清水沖洗後，用刀颳去表皮的雜質，均勻的塗抹上一層鹽(1茶匙，5g)，用力搓洗後再用清水沖洗乾淨，然後剁成小塊。 大火燒開鍋中的水，放入豬手小塊汆燙2分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨浮沫，瀝干水分。 中火將炒鍋中的油燒至七成熱，放入大蒜片、薑片和干紅辣椒，爆出香味，放入汆燙好的豬手小塊，翻炒2分鐘，加入開水（水量以沒過豬手3cm為宜）、老抽、白砂糖，燉煮1小時，之後調入鹽和米醋，再燉10分鐘即可。

小技巧

豬的前爪一般稱之為豬手，後爪一般稱之為豬腳，豬手比豬腳的肉多，所以做這道菜時最好用豬手。 爆豬手時油不能放得太多，否則會太油膩。 煮豬手時放入適量的醋，不僅能使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，而且能使豬手中的蛋白質更容易被人體吸收。