原料

主料：牛蛙250克，干辣椒100克。郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，薑末，蒜末各1小匙，鹽，雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉，香油各適量。

步驟

牛蛙收拾乾淨，剁成塊，加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時，然後放入澱粉拌勻；干辣椒切成節。 2.鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。 3.鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、干辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。 Tips：用牛蛙作為主材料的菜式很多，常見的有泡椒牛蛙、干鍋牛蛙等。泡椒牛蛙的做法與上述菜式基本一致，只需把干辣椒換成泡椒便可。調料中的郫縣豆瓣醬還可換成甜麵醬炒，就成了醬爆牛蛙。可將牛蛙換成牛柳、鱔魚等。