原料

鮮魚1尾，豆腐1塊，蒜頭2粒，薑片2片，蔥1支，紅辣椒1/2條，太白粉水適量，麵粉適量，豆瓣醬1大匙，辣椒醬1/2大匙，水2杯，醬油1小匙，糖1大匙，蔥1支，姜2片，白醋1小匙，酒1大匙，水1/2杯

步驟

1.鮮魚洗凈去鱗去腸肚內臟；蒜頭、姜切碎；豆腐切丁；蔥切蔥花；辣椒切碎，備用。 2.腌料中的蔥、姜以手抓揉出味道後，加入所有腌料中並將作法1洗凈的魚放入腌料中腌約20分鐘，取出瀝干備用。 3.將作法2瀝乾的鮮魚沾麵粉，以180℃油溫炸至金黃色，撈起瀝干放至盤中備用。 4.另熱一鍋，加少許油，油熱爆香作法1的蒜碎、姜碎，加入豆瓣醬及辣椒醬炒香，加入其餘調味料煮至沸騰。 5.加入作法1的豆腐丁稍煮一下，以太白粉水勾薄芡後，淋在作法3炸好的魚上，再撒上作法1的蔥花及紅辣椒碎即可。