原料

牛腱一條，姜2片，蔥1根，料酒1大勺，八角1個，花椒1小勺，桂皮1片，丁香2粒，香葉2片，熟白芝麻適量，花生適量，香菜適量 調味汁：白滷水小半杯，復合醬油2大勺（配方見淡鳥大師的連結），鹽適量，香麻油2小勺，花椒油2小勺，自製紅油2大勺

步驟

1.牛腱沖洗乾淨，放高壓鍋內加水沒過，加入蔥姜，料酒和八角，花椒，桂皮，丁香，香葉。加蓋大火煮至上氣後換中小火，20-25分鐘後關火。排氣後取出，晾涼後蓋保鮮膜冰箱冷藏至完全冰涼。滷牛肉的水留小半杯（此為白滷水） 2.冷卻後的牛腱片成儘量薄的片，碼在碗中。 3.花生用平底鍋中小火烤香，約5分鐘，中間注意翻動，涼後放入厚塑料食品袋中，用擀麵杖來回碾壓成花生碎。香菜洗凈瀝干備用。 4.白滷水加復合醬油，麻油，花椒油調勻，需要的話加少許鹽，倒在牛腱片上，淋2大勺紅油，撒上熟白芝麻，花生碎和香菜即可。