陳皮雞

簡介

色澤紅亮,麻辣香嫩,味濃鮮昏。

原料

主料:鮮嫩開膛雞一隻,(約500克)。干辣椒4克,陳皮4克。姜,蔥各10克,料酒10克,鹽3克,醬油10克,菜油500克,鮮湯50克,糖20克,醋10克,香油5克。

步驟

雞開膛洗凈後,去掉頭、頸、腳爪,剔去骨頭,雞肉切成約2厘米見方的塊,盛入碗,加姜、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻)腌漬碼味。干辣椒擦凈,去蒂、籽,切成短節。陳皮洗凈撕成塊。鍋置旺火上,下菜油燒熱(約150℃),去掉雞塊中的姜。蔥。潷去什水後,雞塊下鍋炸至呈金黃色(約5分鐘),撈出,去掉炸油,另下菜油約150克,燒熱,放入辣椒節、花椒、陳皮稍炸,隨即放入雞塊,加少量鮮湯,烹入糖醋汁。用中火收至湯汁吐油時起鍋,淋上少許香油,晾冷裝盤即成。


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