陳皮肉丸粥

原料

米3兩(約120克),豬枚頭肉6兩(約240克),豬排骨8兩(約320克),魚蓉4兩(約160克),陳皮1/4個,馬蹄粒,蔥粒各1湯匙,腐竹1/2兩(約20克)

步驟

1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌勻,待米發漲並呈乳白色時,用匙壓碎。 2、陳皮浸軟,颳去瓤,切細。 3、豬肉切細,剁蓉,加入腌肉料、魚蓉、陳皮和馬蹄,順方向用力攪拌成膠狀,最後搓成小粒肉丸子,並用煮水煮熟(湯水留用)。 4、豬排骨氽水,腐竹抹凈,剪碎。 5、清水約15杯注入鍋內燒煮,先下豬排骨和腐竹煲半小時,跟著下米大火煲產半小時,然後改慢火,注入3之煮肉丸湯水,煲成粥,最後放入肉丸煮片刻,撒上蔥粒便成。

小技巧

豬肉切細再剁蓉,比較現成絞碎的豬肉爽口和有肉味,加入魚蓉(或蝦膠)做肉丸食味更可口。


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