簡介

正當蝦仁在口中肆無忌憚地釋放著鮮脆的時候，被苦瓜恰到好處地阻斷了，轉而將絲絲的苦意傾訴給了舌尖，使聚餐中的食客為之一振。熱量標註：此菜熱量為190千卡/人

原料

冷凍大蝦仁 300g 苦瓜1根 老薑1塊 10g 蒜茸1茶匙 5g 鹽1茶匙 5g 紹酒（或黃酒）1湯匙 15ml 水澱粉1湯匙 15ml 紅菜椒1/2個 油1湯匙 15ml

步驟

1、將冷凍大蝦仁放入冷水中浸泡，使其常溫下化開（約30分鐘），用牙籤插入蝦仁背部，把裡面的蝦線挑出，用清水沖洗乾淨待用。 2、苦瓜對半剖開，用小勺挖凈瓜籽，再切成5cm長、1cm粗的小條。老薑削去外皮，切成菱形薄片。紅菜椒洗凈，切成與苦瓜條相近的大小。 3、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入苦瓜小條汆煮3分鐘，隨後撈出瀝干水分放入冷水中沖涼。 4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜茸和薑片放入爆香，隨後放入處理好的蝦仁，迅速翻炒至熟。 5、將苦瓜小條和紅菜椒小條放入鍋中，再調入鹽和紹酒翻炒片刻。 6、最後調入薄薄的水澱粉將湯汁略收稠即可。

小技巧

1、苦瓜汆水後要迅速放入冷水中過涼，使其中的苦味融入冷水中，這樣吃起來味道才不會太苦。 2、蝦仁不宜久炒，烹調時間越長，口感會越發乾硬，並且蝦仁會越縮越小。 3、如果可買到鮮蝦剝皮成鮮蝦仁，來製作這道菜，則另有一番滋味。