總重240g，每個60g，可做4個。 【材料配方】 高筋麵粉：………… 90g (80%) 低筋麵粉：………… 30g (20%) 砂糖： …………25g (20%) 鹽 ： ………… 2g (1.2%) 乾酵母： ………… 1g (1%) 雞蛋： ………… 25g (12%) 燙種： ………… 15g (20%) 牛奶： ………… 18g (50%) 黃油： ………… 18g (12%) 【餡 料】 糖漬橙皮：………… 100g 【橙皮墨西哥醬】 橙皮： ………… 50g 墨西哥醬：………… 150g 一起攪拌均勻即可。
1.將發酵完成的麵糰分割成60g/個，滾圓，鬆弛20分鐘 2.將麵糰放入橙皮餡 3.包成圓形 4.放入紙托中，以溫度30℃，濕度75%，發酵50分鐘 5.發酵好，表面擠上橙皮墨西哥醬 6.以烤箱溫度上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘，出爐冷卻，撒上糖粉