醬煨鴨下巴

原料

鴨下巴12個醬料包八角2粒,陳皮2克,草果3克,香葉3克,蔥50克,姜25克。調料色拉油20克,老湯500克,醬油10克,精鹽5克,白糖100克,味精10克。

步驟

1.將鴨下巴沖凈血水,放入開水中稍燙一下,撈出備用。 2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水調勻,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克清水煮沸,待涼製成糖色。 3.坐鍋點火,將醬料包放入老湯中燒開,加入糖色、醬油、精鹽、味精,調成醬湯待用。 4.將鴨下巴放入醬湯中,大火醬約15分鐘,然後轉小火繼續醬10分鐘,最後以大火將醬汁收濃,使醬汁緊裹住鴨下巴,再加入少許色拉油調勻,即可出鍋裝盤食用。 料理小百科 1.鴨肉不但營養豐富,可補充人體過度消耗的能量,而且不熱不煤、養胃生津,可祛除暑熱帶來的不良影響。鴨肉尤其對那些低熱、虛弱、吃的少、大便乾燥和水腫的人最為有益。 2.此菜最後要把醬汁收濃,醬汁要能包裹住鴨下巴表面,這樣才具有汁濃味厚、色澤金紅的特色。


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