原料

豬肘子1個約700克，蔥、姜各25克，調料包(內裝花椒、八角、桂皮各5克，陳皮3克)1個，料酒30克，醬油40克，蒜泥、辣椒油、腐乳汁、韭菜花醬各20克，湯1000克。

步驟

1、將肘子刮洗乾淨，剔去大骨，用火烤至肘皮焦煳。 2、肘子放入清水中浸泡，刮凈煳皮洗凈。 3、肘子下入鍋內，加入湯、料酒、蔥、姜、調料包、醬油20克煮熟至軟爛撈出。 4、肘子一破兩半，切成大片，碼入盤內，配調料碟上桌即成。

小技巧

特點 肉質鮮嫩，香而不膩。有煳香味。 操作提示 烤焦的肘子浸泡時間要稍長一些，否則難刮洗。煮時要用小火。