原料

鴨胸脯500克。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，姜50克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。

步驟

1．將鴨胸脯洗凈，放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭和姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用。 4．將鴨胸脯先用清水煮至八成熟，再放入燒開的鹵湯中煮熟，然後關火浸滷15分鐘，撈出即可。 料理小百科 1．鴨肉中的蛋白質含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於人體消化吸收。 2．鴨肉可以祛除暑熱、保健強身，還能消除人體多餘的自由基，延緩機體衰老。 3．鴨胸脯肉質較厚不易進味，要在鹵湯中鹵熟後浸泡一會才能入味。