原料

凈野兔1隻。醬料包八角2粒，黃咖喱醬200克，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯6000克，醬油50克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。

步驟

1．將野兔洗凈，放入開水中汆燙，去除血水備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克清水煮沸，離火待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽和味精，製成咖喱醬湯待用。 4．將野兔放入咖喱醬湯中，以小火醬約45鍾，撈出晾涼，切塊擺盤即可。 料理小百科 兔肉屬於高蛋白、低脂肪、少膽固醇的肉類，所以被人們譽為「葷中之素」、「美容肉」。經常食用兔肉，既能增強體質，使肌肉豐滿健壯、抗鬆弛衰老，又不至於使身體發胖。因它能保護皮膚細胞活性、維持皮膚彈性，所以深受女性朋友的青睞。