原料
鴨舌500克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，姜50克。
步驟
1．將鴨舌洗滌整理乾淨，放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許油，用小火慢慢熬煮至暗紅色，立即加入清水煮沸，待涼製成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。) 3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭和姜，熬煮約2小時左右，調成紅鹵湯待用。 4．另取一鍋，先將鴨舌用清水煮至八成熟，再放入燒開的紅鹵湯中，浸滷約15分鐘，即可裝盤上桌食用。 料理小百科 1．鴨舌早在清朝時，即屬筵席上的珍品，就連慈禧太后也極愛這道滷味。 2．鴨舌在汆燙後，因其喉管內側易藏污垢，所以一定要一隻只洗凈才行。 3．老湯是用雞肉或雞骨、豬肉或豬骨汆燙後洗凈，加清水煮滾，慢慢熬制而成的。 4．鴨舌要特別向鴨販預訂，否則不易買到。
