原料

材料鵝肝、生菜、麵包粒、混合香料、橄欖油、牛奶、芫荽末、鹽、胡椒、白蘭地酒、芥末、黃汁

步驟

(1)鵝肝批去筋絡，切成厚片，用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右。 (2)麵包粒用橄欖油及芫荽末翻炒至酥脆；芥末加凈水調成芥末汁；用黃汁加白蘭地酒調成白蘭地汁。 (3)鵝肝放入煎盤，用中火煎至成熟。 (4)鵝肝裝盆，配以麵包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。 特別關照 a．黃汁(BROWN SAUCE)，一般可用麵粉和肉湯等調配而成。 b．鵝肝須挑凈筋絡。