簡介

空心菜不易多加熱，時間稍長立刻變得黑乎乎軟塌塌。如果講究火候，炒出一盤色香味誘人食慾的空心菜絕對是可能的。

原料

空心菜300g，大蒜1頭，永川豆豉1湯匙15g，鹽1茶匙5g，生抽2茶匙10ml，花雕酒1茶匙5ml，雞精15g，油3湯匙45ml

步驟

1、空心菜洗凈，切成3段，每段約長10cm，在滾水中氽燙一下，馬上撈出來，浸涼水瀝干。 2、大蒜瓣一一掰開，拍散，剝去蒜皮，剁成細碎蒜粒備用。 3、另取乾淨炒鍋加油，燒至溫熱後調中火，下蒜粒煸炒3分鐘，再放豆豉，繼續煸炒，直至蒜的顏色變成焦黃，香味撲鼻。 4、放鹽、生抽、雞精，大火快炒一下，淋入花雕酒。 5、空心菜用手擠去多餘水分，整齊地碼放在盤子裡，趁熱將蒜香油料澆在上面即可。