原料

武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花

步驟

1、在魚販子哪裡把魚整乾淨，在魚身上斜劃口，拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。 2、熱鍋多倒點油，6成熱時把魚放進去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火關小點才能把魚放進去)炸至兩面要發黃時撈出，放進盤子裡。 3、剩餘的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去，再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘，（燒的過程中把魚翻個面）湯汁要乾的時候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。