原料

河粉2張，牛肉片60公克，豆芽40公克，青椒50公克，洋蔥1/4顆，薑末1匙，豆豉20公克，紅辣椒1條，蒜末1匙，蛋白1/2個，醬油1小匙，太白粉1小匙，醬油2小匙，蚝油2小匙，高湯200CC，老抽1小匙，雞精粉1小匙，糖1小匙，太白粉1小匙，水10CC

步驟

1.河粉切成寬條狀；牛肉片與調味料A抓勻入味；豆豉以冷水洗凈並切碎；青椒、紅辣椒、洋蔥分別切成小塊；調味料D調成太白粉水備用。 2.鍋燒熱，放入少許油，先以大火炒河粉至全部散開時，放入調味料B快炒至均勻，再加入豆芽拌炒均勻即起鍋裝盤待備用。 3.於作法2的鍋中，放入稍多的油量燒熱，放入牛肉以大火炒至8分熟時撈起瀝干備用。 4.另熱一油鍋，爆香姜、蒜，放入豆豉以小火炒香，再放入青椒及洋蔥、紅辣椒同炒一下，加入調味料B開中火煮至湯滾後，放入作法1的牛肉片，並用太白粉水勾芡，最後滴入香油，起鍋淋至作法2的河粉上即可。