簡介

豚骨面是一道地地道道的日式面，這【豚骨】實際就是日語豬骨的意思，當然熬豚骨湯不是一件簡單的事情，據說熬煮豚骨出湯的時候，要加入八種不同的食料合成的調料，具體是什麼，那可是商業機密哦。 傳統的豚骨湯分【赤白】兩大系列，赤湯的味重色濃，白湯淡雅色白，香濃卻不油膩，鮮美到無限的想念。 雖然說紅湯的豚骨不是我們想像中的放了醬油或辣油的，但是我滷五花肉時也加進了不少鮮美的食材，這滷汁湯料看著也是味重色濃的，再且上幾塊五花肉，真的酷似豚骨面。

原料

五花肉3斤，鴨胗6個，鴨脖子1根，八角、桂皮 少許，醬油、糖各適量

步驟

1、五花肉、鴨胗、鴨脖一起下鍋，清水煮開，去浮沫。 2、撈出食材放進大鐵鍋，加入味極鮮醬油和糖，還有八角和桂皮，再加入湯水大火燒開，再改小火慢燉。 3、制鹵時間至少1.5小時，直到筷子能輕易插入豬肉為適。 4、在制麵湯時即可做麵條，燒水，將上海青的大頭和麵條一起下鍋。 5、煮開再加冷水，重複三次，麵條快好的時候加入菜葉。 6、滷味出鍋後，五花肉冷卻後再切片。 7、麵條煮好，撈出青菜和麵條，泡在我的豚骨赤湯里，再放上切片的五花肉，我感覺和街上的麵條差不多，只會更好吃。