牛尾1條，滷料：20公克，中式牛骨高湯4000cc，白鬍椒粒20公克，辣椒20公克，蒜仁55公克，蔥段55公克，蚝油55cc，米酒55cc，鹽45公克，醬油110cc，糖30公克
1.先將牛尾表層以刀背刮洗乾淨，再平均切成3段後，放入滾水中煮至熟，取出抹上醬油至上色備用。 2.青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。 3.將所有滷料放入鍋中，以小火煮至滾沸，再放入作法1的牛尾，續以中小火滷煮10∼15分鐘後，取出待涼時切塊擺盤即可。
