原料

主料：豬耳1000克， 調料：大蔥20克，姜20克，料酒2克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，鹽30克，滷汁2000克

步驟

1.豬耳颳去耳垢，除去耳邊上的毛，洗凈後切去耳根肥肉。 2.鍋內加清水，放入豬耳，上火燒煮，開後片刻撈出，洗凈血沫。 3.鍋坐火上，加原味老鹵，再下蔥結，薑片，黃酒，鹽，各味香料包在布袋內也一起投入，開鍋後下豬耳燒煮，約1個半小時，待豬耳熟透撈出，大部分滷汁作老鹵備用，其餘湯汁連同豬耳一起倒入盆內，冷卻後隨吃隨取； 4.改刀可根據需要切片，切絲，切條均可。如果味道不足，還可調製一引起其他調料來輔助調味，蘸食或澆於其上皆可。