原料

鴨胗10顆，東山鴨頭滷汁1鍋

步驟

1.將鴨胗放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。 2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨胗，轉微火煮滾後續煮約30分鐘即關火，接著浸泡約60分鐘後撈出鴨胗，即可吹涼、晾乾，備用。 3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨胗放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。