原料

大腸頭4條，嫩薑絲50g，滷料：1000cc，蔥段2支，辣椒碎1條，帶皮蒜頭12粒，八角1粒，醬油3杯，糖1/2杯，黃色四號色素少許，味精1茶匙，白梅粉1/4小匙，酒1/4杯

步驟

1.將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水搓洗後，再用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗凈，用冷水沖涼備用。 2.起油鍋，爆炒蔥段、辣椒、蒜頭、八角後，放入其餘滷料燒開後，再加入作法1大腸，以中小火鹵約2小時，取出後切塊排盤，再淋上少許滷汁。 3.食用時，搭配少許嫩薑絲，風味更佳。