簡介

韭黃實際上是由韭菜變異而來的，在韭菜出土時用遮光物蓋上，讓其在黑暗環境中生長，因缺乏陽光而無法合成葉綠素，韭菜葉就會由綠轉黃，成為韭黃。韭黃有獨特的清甜食味，韭黃炒蛋、韭黃炒牛肉等菜式常見於日常餐桌之上。取韭黃清蒸又是另外一種特色的吃法，筆者在一農家菜館裡曾品嘗過此特點在於能突出韭黃的原味。這裡所說的“雞汁蒸韭黃”是在清蒸的基礎上加上鮮雞汁，若是採用快捷而簡單的方法，也可取濃縮雞汁代之，當然風味稍遜。

原料

韭黃500克、濃縮雞汁、鹽、糖、花生油各適量

步驟

1、韭黃洗凈切段，以鹽、糖、花生油和適量雞汁（雞汁由雞骨架或雞背斬件後，以薑汁、米酒、生抽、鹽、糖、花生油清蒸後取汁而成）拌勻； 2、入蒸爐蒸分半鐘至兩分鐘便成。