原料

無鹽黃油80g，奶油奶酪70g，檸檬皮1個，低筋麵粉100g，細砂糖60g，全蛋1個，檸檬汁1T勺，

步驟

1.雞蛋一個打散，檸檬表皮用擦茸器擦出檸檬皮屑備用 2.烤箱150度預熱。奶油奶酪和無鹽黃油室溫軟化，加入細砂糖，用打蛋器打發（體積膨大，顏色變淡，呈羽毛狀） 3.分三次加入蛋液，每加一次都要攪打均勻後再加下一次，直至全部蛋液加完 4.加入一小勺檸檬汁打勻 5.加入檸檬皮屑，用橡皮刮刀拌勻 6.低筋麵粉過篩加入，用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻 7.裝入小蛋糕模8～9分滿，入預熱好的烤箱，150度烤制25分鐘左右，牙籤插入沒有麵糊帶出即OK

小技巧

1.這款小蛋糕因為蛋白沒有打發，也沒有加泡打粉，所以烤制後不會漲發很大，裝入模具的時候可以裝的稍微滿一點，大概8分滿甚至9分滿我覺得都可以。 2.這個方子的麵糊會感覺比較干，難入膜，可以用勺子或者刮刀相互刮到模具中。 3.鑑別蛋糕是否烤熟，可以用牙籤插入蛋糕中央，抽出的牙籤上沒有麵糊粘在上面就是烤好了。反之則需要延長烤制時間。 4.如果用紙模來做模具，因為麵糊本身比較重，所以需要用多個紙模套在一起用或者把紙模坐在其他硬質模具中烤制。