原料

基礎甜麵糰2400公克，1.瑪琪琳100公克，糖粉150公克，酥油100公克，2.蛋黃1個，全蛋1個，3.奶粉5公克，低筋麵粉280公克

步驟

1.將材料1全部混合拌勻，不可打發。 2.材料2亦加入拌勻，最後將材料3過篩後加入拌勻至成團不黏手，即為菠蘿麵皮，並分割成每份18公克備用。 3.將完成基本發酵的麵糰，分割為每個60公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘。 4.取1個菠蘿麵皮團壓扁放在左手上，將1個作法3完成的麵糰用右手慢慢塞入菠蘿麵皮中，將麵糰被菠蘿麵皮整個包起來，並以刮刀壓出格線。 5.表面刷上2次蛋黃液，進行40分鐘的最後發酵，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤約13分鐘即可。