簡介

泰國沙拉中往往都以蔬菜或水果為主。而肉或魚蝦往往只是起到調味作用。這種沙拉在泰國屬傳統做法，其中所用到的多汁大柚子，很容易買到。微酸多汁的柚子，淋入炒香的豬肉和鮮蝦醬，佐以淡淡清香的熟椰蓉。既可作為大餐中的開胃頭盤，也可在天氣炎熱時作為主食單獨食用。

原料

大柚子1/2隻（約450g果肉），豬肉餡50g，鮮蝦肉30g，椰蓉20g，泰國香椒膏2茶匙（10g），紅糖1茶匙（5g），大蔥60g（或1隻紅皮小洋蔥），檸檬汁1茶匙（5ml），魚露1.5湯匙（22ml），紅干辣椒3隻，香菜葉和新鮮紅椒少許

步驟

柚子洗凈去外皮，將每一瓣的膜衣剝去，再把果肉撕成可入口大小塊狀擺在大盤中。 將蝦肉切碎備用。將大蔥或小洋蔥切成小薄片。 小火加熱煎鍋，加入椰蓉干炒，直至其變成金黃色時立即盛出備用（此過程要注意火候及不斷翻炒，以免椰蓉炒糊）。 小火燒熱炒鍋中的油，加入去蒂去籽的干辣椒炸至剛剛呈紅黃色時撈出，晾涼後壓碎備用。 取煮鍋加約1碗（250ml）水，煮沸將豬肉餡入鍋，並不斷攪動防止其結塊。當肉色略變白時加入蝦肉，滾起立即撈出瀝干。 將蝦肉和豬肉餡同置於案板，用刀側鋒將其中小塊碾平，並再次切碎。 取容器放入蝦肉和豬肉餡，加香椒膏、紅糖、大蔥(或洋蔥)片、魚露和干辣椒碎末拌勻，晾涼。 在碼好的柚子果肉上均勻淋上肉醬料，並撒上炒好的椰蓉。 最後淋上檸檬汁，用香菜葉和紅椒圈做飾即可。

小技巧

在泰國本地製作此菜使用的是新鮮椰子肉，如果你能購到新鮮椰子，並且可以在做菜前將其果肉取出撕成小碎片，就可嘗試到更正宗的味道。 如果喜歡辛辣味，還可多放些干辣椒。