簡介

回鍋肉在四川家喻戶曉，幾乎家家會做，過去川廚考級的首選菜。

原料

豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗

步驟

1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒（料酒又忘買了，還是用全興代替）。 2.撈出後切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以後肉會變的很粉，切的時候容易碎。 3.蒜苗切成兩三分長備用， 4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。 5.炒好的肉片剷出，余油還留在鍋里。 6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味...... 7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。 8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。