原料

用料主料：大蝦仁250克配料：伊面50克  調料：芝士醬、味精、精鹽、香油、白蘭地、雞蛋清、清湯、精鍊油、蔥、姜、澱粉

步驟

1、大蝦頭及殼入清湯燒開，加入調料，入伊面煮至熟，墊底。 2、大蝦仁入鹼水浸泡，沖洗至發白，在背部開牡丹花，入味上漿，起油鍋。油溫三成熱時入蝦球，滑至熟，裝盤。 3、鍋中留底油，蔥、姜炒香，入芝士醬、味精、白蘭地、清湯略燒，勾薄芡，澆在蝦球上即可。

小技巧

製作關鍵 掌握好鹼水的濃度和浸泡的時間。