糯米雞是廣東早茶里的點心，一般有兩種，一種是炸的，一種是用荷葉包住在籠屜上蒸的，現在前面一種在外面的茶樓基本絕跡，後面一種經常也是粗製濫造，裡面弄點糯米+幾塊冬菇+幾塊雞骨頭就把人給打發了。痛心啊！ 改良的炸糯米雞，是我們家的保留節目，只要一上油鍋，我和老爸就強烈要求要吃炸糯米雞，我記得小學三年級，我一次就能消滅6個（注意，不是一頓噢），只是最近這幾年，老爸胃不好，怕糯米吃多了，消化不好，所以保留節目只有我回家後強烈要求，他才能順帶吃一個兩個，因此，老爸是非常氣憤，覺得受老媽虐待了。 前段時間，一直在折騰做蛋糕，發饅頭，最終以失敗告終，老媽警告偶說，把老媽的手藝發揚光大才算本事。今天，自己摸索了一下，不是吹的，雖然第一次做，但味道、樣子已經相當不錯，看來，我只能繼承然後發揚光大，千萬別搞什麼創新了，可憐我現在還捂在電熱毯里的那團面。廢話少說啦，馬上直播！
稍硬的糯米飯500克，肉末200克，蒜末200克，蝦皮50克，生抽少許，萬用炸粉少許，五香粉少許，鹽少許，油500ml，實用20ml
1、糯米飯：蒸得稍微硬一點，這樣炸出來口感才會好。 2、蒜苗切末、肉末用澱粉、生抽、一點油攪拌後腌制10分鐘。 3、燒熱鍋，放少許油，蒜苗炒出香味。 4、放入肉末，炒至8成熟，再加入一把蝦皮，鮮味其實靠這把蝦皮。 5、放入糯米飯，將所有材料拌勻。動作很關鍵，不能用切的方式，這樣會把糯米切碎，口感會變得很差。然後加入鹽、五香粉調味，可以嘗一下，味道稍微咸一點好。 6、用粘水的手把攪拌了很多材料糯米飯糰成飯糰子。 7、開炸粉漿。包裝後面有方法，漿+少許鹽+水，開好後，加點油。 8、起油鍋，將飯糰子裹上一層薄漿後，放入油鍋。 9、中火炸著吧，個人認為焦一點的好吃。