簡介

傳統的薯絲煎餅里加入胡蘿蔔，可提供豐富的β—胡蘿蔔素。馬鈴薯富含維生素B6，對保護心血管有益，而蘋果皮和洋蔥中的檞皮素則可以降低心臟病的發病率。

原料

無鹽奶油（牛油）2茶匙，蘋果2個，去核後切成0.5厘米厚蘋果圈，褐皮馬鈴薯（russetpotato）450克，刨絲後用紙巾吸干水分，中等大小的胡蘿蔔1根，削皮刨絲後用紙巾吸干水分，洋蔥1/3個，切末，大雞蛋2個，略微打散，中筋麵粉2湯匙，鹽3/4茶匙，蔬菜油60毫升

步驟

1.烤箱預熱至95攝氏度。取一大鍋，以中火融化奶油。放入蘋果圈，煎10至12分鐘，至果肉變軟，偶爾翻一下面。放入烤箱保溫。 2.取一大碗，拌入馬鈴薯絲、胡蘿蔔絲、洋蔥末和雞蛋。再放入麵粉和鹽，攪拌均勻。 3.鍋中下蔬菜油，中火加熱。將麵糊做成煎餅胚（壓緊），每塊約用60毫升麵糊，放入鍋中煎4分鐘，每次煎3至4塊，至底部酥脆呈金黃色。然後翻面，用金屬鍋鏟背面稍微壓平，再煎4分鐘，至薯餅酥脆，且熟透。用紙巾吸掉多餘油脂，放入烤箱保溫。繼續煎完剩下的麵糊。薯絲餅全部煎好後上盤，放入蘋果圈，即可上桌。