原料

主料：對蝦300克， 輔料：香菜30克， 調料：鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，味精2克，蔥汁3克，薑汁3克，雞蛋清50克，玉米澱粉50克，植物油100克

步驟

1.將大蝦剪去腿、須及沙線，去掉頭、皮留尾，由蝦腹部片開，蝦背不要片斷，成大片，用刀尖扎幾下，放容器里加鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌10分鐘。2.將雞蛋清放入容器里，用蛋抽子抽打成高麗糊，加適量玉米粉待用。 3.油鍋上火，燒至五六成熱，用手捏住蝦尾，先沾上玉米粉，再掛上高麗糊，隨即按上香菜葉1片，入油鍋炸。照此逐個將蝦下入油鍋中，用手勺推動，使勿粘連，待兩面顏色均勻，呈淺黃色，蝦肉熟時，用漏勺撈出控凈油，碼於盤邊加以點綴即可。