原料

全奶120g，香草夾1/2個，蛋黃2個，糖25g，玉米澱粉10g，butter10g（室溫軟化），Gelatin：2g，水10ml，鮮奶油125ml

步驟

牛奶加香草夾煮開放一邊，備用。 蛋黃加糖和玉米澱粉攪拌均勻，加入一些牛奶調開，牛奶很燙不要結塊。然後全部混合均勻。 不停的攪拌加熱，直到混合物開始變得粘稠，接著再攪拌2分鐘關火離開放到室溫。 開動攪拌器，分3次加入室溫軟化後無鹽奶油，一邊攪拌一邊加入。這樣就做好了需要的pastrycream 放涼備用。 取小鍋里放上2.5ggelatin和水，使它完全泡發。 給隔水加熱小鍋加溫倒入4.pastrycream，用攪拌器攪拌完全融合，這個時候溫度是可以用手摸的，要比體溫高一些。大概攝氏40度樣子。 用電動攪拌器打發鮮奶油，打到中性發可以流動的樣子，就可以和6混合了。倒出杯子密封起來至少4小時讓它凝固。 浸泡酒草莓 草莓250g rum30ml 草莓切片裝入密封的飯盒裡，倒入rum，用手輕輕上下翻一下使每片都沾上酒。密封起來放冰箱3小時取出，不能超過3小時以上。

小技巧

看書上說，這樣的吃法是義大利托斯卡納地區的方法，那裡盛產草莓人們喜歡把它泡了酒後做甜點，你們知道我是很喜歡rum的，不過這樣吃法用點受不了那麼濃郁味道。大家可以減少酒的用量，取點味道就行了。我是照原方子配比做的，所以有點暈 吃的時候取出杯子放上酒草莓片，在酒草莓上澆上楓葉糖漿，再放上打好鮮奶油，就OK啦