簡介

鮮奶油布丁餡作法請參考本站食譜-糖霜瑞士卷

原料

草莓20顆，蛋黃85g，細砂糖120g，蛋白170g，塔塔粉0.5g，細砂糖285g，鹽1g，沙拉油50g，低筋麵粉85g，發粉1g，鮮奶油布丁餡300g，鮮奶油100g

步驟

1.取約60g的草莓洗凈後打成草莓汁備用。 2.蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、草莓汁拌勻後，分別放入過篩後的低筋麵粉、發粉一起拌勻，成蛋黃面煳。 3.蛋白先與塔塔粉一起攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白面煳。 4.先取部分蛋白面煳加入蛋黃面煳中拌勻，再將剩餘蛋白面煳加入拌勻，成蛋糕體面煳。 5.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將蛋糕體面煳倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約25分鐘。 6.先鋪一張白報紙於桌上，再倒扣出烤好的蛋糕體，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，待冷卻。 7.將剩餘的草莓洗凈、切丁，拌入鮮奶油布丁餡中成草莓果醬。 8.作法7的蛋糕體另一面抹上作法8的草莓果醬於開頭部分約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用杆面棍與白報紙一起捲起即可。