原料

淮鹽（即粗鹽粒，當地稱淮鹽）1000克，黃螺（多產於溫州當地，肉質硬實，彈性強）1500克，錫紙2張，玻璃紙1張。調料蔥姜各5克，西紅柿半個，胡蘿蔔30克，味精3克，鹽8克，料酒8克，李錦記排骨醬20克，胡椒粉2克。

步驟

1、將黃螺宰殺取肉，放純凈水中略浸泡5分鐘，然後清洗乾淨，撈出控干水分，放鹽、味精、料酒、蔥、姜拌勻後一起入高壓鍋中，加水500克，蒸上汽後燜30分鐘，撈出改刀成0.2厘米厚的片待用。將錫紙做成船形。西紅柿、胡蘿蔔切1厘米見方的小丁備用。 2、將改刀後的螺片放入鹽、排骨醬、味精、胡椒粉等拌勻，腌約8分鐘後取出碼入錫紙船上，將西紅柿丁、胡蘿蔔丁均勻撒在螺片面上，用玻璃紙蓋住螺片，將錫紙船放在一個大號的盤中。 3、凈鍋上火，炒淮鹽至220℃左右，墊在盤中錫紙船的底部，撒在船周圍和面上，�約10分鐘至透即可開封食用。

小技巧

特點 醬香味濃，鹽�風格獨特。