原料

菜 名：酥炸紙包豆腐主 料：威化紙8至10塊，板豆腐3件，蝦仁2兩（80克），叉燒2兩（80克），冬菇3隻，蔥1條，生粉1/4杯。配 料：調味料：鹽1/4茶匙，雞粉1茶匙，麻油、糖各1/2茶匙，胡椒粉少許，生粉3湯匙。做 法：1、板豆腐沖凈，隔干水攪爛；蝦仁去黑腸，沖洗凈抹乾，用刀壓成蝦膠；叉燒切碎，冬菇浸透切碎，蔥切粒。2、把全部材料放大碗內拌勻，加調味料攪至有黏性，放在掃有油的碟內撥平，蒸10分鐘，取出待冷，切條，粘些生粉，用威化紙包好，在面上再粘些生粉。3、燒熱3杯油，將紙包豆腐放油內炸至酥脆，取出，濾凈油分，排放碟內，可蘸淮鹽或辣椒醬同食。備 註：

步驟

分量：4-5人 1、威化紙要保持乾爽，若粘了水分，很快會霉爛。2、要想把豆腐炸得酥脆，先要粘生粉以吸收水分，炸時要用中至猛火。