離成功還有一步--橙汁戚風

原料

雞蛋5個,蛋白數滴,白砂糖70克+30克,橙汁60克,色拉油60克,低粉100克,玉米澱粉10克,鹽1克

步驟

1.蛋白糊:蛋白5個,白醋幾滴,細砂糖80克 玉米澱粉10克 蛋黃糊:蛋黃5個,低粉100克,,色拉油60克,橙汁60克 細砂糖30克,鹽1克. 2.麵粉需要過篩兩次,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。 3.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖及全部玉米澱粉,鹽繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。 4.打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角,將橡皮刮刀可以直立中間不倒就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。 5.混合蛋黃以及油類水類材料,用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打大概40秒,不仔細看看不見油星,形成乳化液體 6.篩入麵粉,拌均。.之後反倒入剩餘的蛋白糊里,繼續翻拌均勻 7.倒入8寸活底模子,. 抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下 ,把內部的大氣泡震出來。入烤箱,倒數第2層,150度60鍾 出爐立即倒扣


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