簡介
一進入冬季，酒店裡的各種干鍋菜、鐵板菜、火鍋菜就非常受歡迎了。大冷天哪也不想去了，只想窩在溫暖的家裡，不如在家裡自己DIY一道香辣干鍋雞吧。沒有干鍋的同學也不用愁，可以使用砂鍋替代。 在酒店裡大多數的菜都是經油炸的，為什麼呢？首要原因是快速，用油鍋加熱是最快的，這樣才能保證在十來分鐘就把菜端上桌。第二原因是好吃，不管是大人小孩都愛吃，外酥內嫩的油炸的食物誰也抵抗不了。我做的這個是家庭簡易版的，用煸炒的方式,有條件的同學可以改成油炸的會更好吃。 非常推薦裡面配的黃豆芽，吃起來爽脆可口，又帶些雞油和香料的味道，吃到最後我和老公搶著挑裡面的豆芽。千萬不要用綠豆芽代替，兩種性質不一樣，綠豆芽會出水的。
原料
嫩子雞 半隻（600克）, 黃豆芽 200克, 香蔥1 0克, 大蒜 8瓣, 生薑 20克, 干紅椒 20顆, 八角 2顆, 花椒 10顆, 炒熟白芝麻 10克, 鹽 1/4小匙，腌雞料, 雞蛋 1/4顆，腌雞料, 生抽 2大匙, 蚝油 1大匙, 砂糖 1小匙, 雞精 1/2小匙, 料酒 1大匙, 熱開水 1大匙, 黑胡椒粉 1/4小匙, 香醋 1小匙
步驟
1將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部
2干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又乾淨）
3將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘
4將調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用
5炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
6慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來
7將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨
8將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味
9倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
10直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
11干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
12最後把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
小技巧
1.干紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發霉，在外表是看不出來的，只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。 2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。 3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干，很容易燒乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裡面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。 4.最後淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解為什麼要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死鹹的，可以增加風味。
