簡介

小時候不愛吃菜幫，無論是大白菜還是綠葉菜；現在學會了下廚，不僅掌握了營養搭配的知識，還可以把普通的蔬菜做得更可口。

原料

白菜幫 250克, 干紅辣椒 1個, 大蔥 3～4片, 陳醋 2大勺, 生抽 1大勺, 白糖 1大勺, 鹽 1/2小勺, 水澱粉 少許, 蒜瓣 1個

步驟

1白菜幫洗凈，斜刀片成稍大塊的薄片；大蔥切成牛眼、蒜切片，干紅辣椒去籽剪成圈；

2炒鍋倒入適量油加熱至五成左右，下干辣椒、蒜片和大蔥略煸，放入白菜後馬上加入1大勺醋炒出香氣；

3翻炒1分鐘後調入生抽、白糖和鹽，炒勻後再加入1勺醋，然後稍稍勾一點芡，淋幾滴香油出鍋即成。

小技巧

白菜儘量用新鮮的，打蔫的菜幫做不出爽脆的口感；干辣椒一定要放，會讓這道菜做出干香的味道；放一點就可以，沒有辣味只有香氣；醋要分兩次放，先放的作用是激出基礎香氣，後放的作用是彌補烹制中流失的醋酸味；做此菜全程大火，下料和煸炒要連貫，一氣呵成。