簡介

從前，四川的一般人家都以吃蔬菜為主，而吃肉是有次數的，叫「打牙祭」，所以就把回鍋肉作為主菜上桌，三斤五斤熬在一起吃個夠。『回鍋肉』在四川可以說是人人皆知，家家會做的家常菜。

原料

豬五花肉500g，蒜苗（也稱青蒜）4根，熏干200g，青，紅椒各1個，大蔥段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙（5g），郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml），甜麵醬1湯匙（15ml），醬油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml）

步驟

青紅椒洗凈去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗凈斜切成段。豬肉刮洗乾淨備用。 大火燒開鍋中的水，然後放入大蔥段、大蒜、薑片、花椒，煮出香味後放入豬肉，肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘，之後切成5cm長、4cm寬、0.2cm厚的片。 炒鍋燒熱後，放入1湯匙（15ml）油，中火燒至四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬，翻炒幾下後調入醬油上色，再調入白砂糖增味。 最後放入熏干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入鹽和雞精，翻炒幾下即可。

小技巧

煮肉時一定要滾水下鍋，煮好的肉不要徹底放涼後再切，容易導致肥瘦分離，可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手然後改刀切成片。 各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一，要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。 將煮肉的湯中的蔥姜蒜和花椒撈出後，放入冬瓜片或蘿蔔片煮熟，加入少許鹽和雞精就成了美味的「連鍋湯」，很多四川家庭都是這樣做的。