鹹魚紅燒肉

簡介

美味的紅燒肉百吃不膩,是很多人的最愛。 我自己也喜歡嘗試用不同的食材來跟五花肉做搭配,讓餐桌多一點變化。 像今天,原本只是一道家常的紅燒肉,因為增加了腌漬的鹹魚干,整個風味大大提升。 肉香混合著魚香、還有腊味的那種特殊咸香,滋味濃郁醇厚、非常好吃。 做這道菜的時候,記得米飯要多準備一些喔。。。

原料

五花肉500克, 鹹魚1/2條, 香蔥2棵, 生薑3片, 冰糖2大勺, 黃酒2大勺, 醬油1大勺

步驟

1五花肉切塊,冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。

2鹹魚洗凈後用清水泡一會兒去除部分鹹味,切小塊備用。

3鍋中倒少許油,放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化,顏色變成棕褐色。

4立即倒入焯過的五花肉,快速翻炒上色。

5然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣,再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。

6倒入足量的開水(沒過食材),大火燒開後轉小火燉約1小時。

7最後大火把湯汁收濃即可。

8美味上桌——

小技巧

1、炒糖色可以讓五花肉更加紅潤亮澤,注意糖色不要炒老,否則味道會發苦。 2、鹹魚很咸,這道菜基本上不需要再放鹽,如果要放,就在最後收汁的時候補充調味即可。


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