簡介

尋找記憶中的味道

這道菜是我從小到大最最喜歡的一道菜，無論何時何地吃都不會膩。小時候過生日最盼望的不是蛋糕而是大排，回外婆家，最愛吃的也是小姨做的大排。因為這個，家裡所有親戚從小叫我：肉大王，因為最愛的就是全是肉的大排啊啊啊啊～等我長大了，到了北京才發現，北方沒有大排這種部位....無奈我只能用裡脊肉做大排安慰下自己，沒想到味道也不錯！我最深愛的大排也有很多種做法，這只是其中一種哦～

原料

豬里嵴, 姜, 蒜, 黃酒, 蛋清, 五香粉, 十三香, 生抽, 澱粉, 鹽, 雞精

步驟

1將裡脊肉洗凈，切成厚度為6-8毫米的片，然後用刀背拍松；將姜蒜切成極細的末

2將切好的薑末及蒜末放入拍松的大排中捏勻，倒入適量黃酒，少量生抽、鹽和雞精，撒入適量五香粉十三香及澱粉捏勻，最後放入蛋清和勻，腌制15分鐘左右

3鍋內倒入多一點的油燒熱，放入入腌制好的大排，煎炸至兩面金黃即可

小技巧

1. 用刀背拍松可以讓大排吃起來口感更鬆軟
2. 澱粉和蛋清可以是大排肉質嫩彈
3. 如果能買到黃牌辣醬油，沾著吃，那絕對是天上美味啊！