原料
蘆筍 250g, 牛肉 200g, 蚝油 3大勺, 黑胡椒 1大勺, 糖 半大勺, 蒜頭 4瓣, 姜 1小塊, 澱粉 1.5大勺, 料酒 1大勺, 老抽 幾滴
步驟
1牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用
2牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上
3鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸
4下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出
5下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋
6將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋
小技巧
牛肉加料碼味時用手抓捏一會兒，會更入味讓肉質更軟 滑炒牛肉粒時油溫不要太高，5，6成熱即可 蚝油和黑胡椒都是不耐高溫的食材，所以留一半出鍋前加入讓味道更足
