米飯殺手，絕對夠味，喜歡茄子的人都懂得！茄子是一道離不開油的菜，離開油做不出那個感覺的，所以我要麼不做茄子，要麼肯定走油，這也是餐廳里廚師們一貫做法！
茄子 一至兩個, 豬肉 一小塊, 小米椒 四個, 蔥 一根, 姜 適量, 蒜 適量, 生抽 適量, 料酒 適量, 白鬍椒粉 適量, 老抽 少許, 生粉 適量, 鹽 適量, 郫縣豆瓣醬 一小勺子, 白糖 一小勺子
1茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2用手抓勻腌制十幾分鐘。
3腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6姜蒜辣椒蔥切好備用
7鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
8吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，一定要油溫高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。
9炸軟的茄子撈起來備用。
10鍋里留油下姜蒜炒香，並加入一小勺子郫縣豆瓣醬。
11豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
12肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
13鍋里倒入事先調好的汁翻版均勻
14汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋
15好吃的根本停不下來