原料

五花肉, 霉乾菜, 蔥, 姜, 干辣椒, 八角, 冰糖, 生抽, 黃酒, 香醋

步驟

1乾菜浸泡1小時

2淘洗乾淨用手攥干水分

3上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊

4水開後放入鍋中焯至變色

5炒鍋加約30克冰糖，少量水

6中小火煮至冰糖完全溶化

7開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色

8迅速倒入五花肉塊

9翻炒至上色均勻

10加入八角一至兩個，蔥白、薑片、干辣椒

11繼續翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數滴，加生抽翻炒均勻

12加入攥去水分的霉乾菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過干可加少量開水

13炒勻後裝入大碗，蓋錫紙

14入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可

小技巧

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個人喜歡。 2、因為五花肉本身油多，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感。 3、炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，儘量不要翻動，保持中偏小火熬煮，直到有細密小泡產生時，顏色會隨之變深，這一步要注意，淺咖啡色時就可以了，避免炒糊發苦。 4、加入霉乾菜翻炒時注意不要過干，但也不能加太多水，蒸後會出少量湯汁，這樣蒸出來的肉更濃香。 5、蒸製時間越長越好吃，第二天復蒸半小時以上味道更香濃。