簡介

先想用什麼來搭配這油條,  看到冰箱中茄子最適合了；  但怎麼做這油條能保持脆感， 又能入味呢？  炒制前用油先煎一下，讓它變脆； 想它更入味， 用辣椒肯定不錯， 但怕加入鮮辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，會不會讓我的油條又軟了？哈哈， 被我想到了，用豆瓣醬， 它不僅能讓油條入味，而且還能保持油條的脆性。 再說有了這豆瓣的加入，為這道菜增色不少。 茄子炒時非常愛吸油， 有什麼方法呢？ 告訴個小竅門： 提前用鹽將茄子中的水分腌出來，再放入無油的鍋中炒至半熟，這樣最後炒制時只用普通的油量也會非常好吃。

原料

茄子, 油條, 辣椒, 豆瓣醬, 蒜, 胡椒, 鹽, 油

步驟

1將茄子切成滾動塊後放入碗中， 加入適量的鹽腌一下

2準備好其他材料

3將腌好的茄子放在鍋中小火炒

4將茄子煸炒變色， 微微發軟後層出來放入盤中

5燒熱鍋，放入適量的油， 下入切成段的油條煎一下

6將煎好的油條層出放入碗中備用

7用剩餘的油將蒜瓣煸炒出香味

8再下入茄子煸炒

9再下入青辣椒一起翻炒

10翻炒幾下後加入豆瓣醬一起翻炒

11再加入油條繼續翻炒 ，讓豆瓣醬均勻裹在每種原料上

12層入盤中

小技巧

1. 茄子先用鹽腌一下， 殺出些水分， 再放入無油的鍋中煸炒，直至茄子變色發軟半熟， 這樣下一步炒茄子時就不會吸油；
2. 放了一天的油條為了炒出來更脆點， 提前先用油煎一下；
3. 再用鍋中剩餘的油先將蒜瓣煸香後，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣醬翻炒， 因為他們比油條難入味；
4. 再下入油條翻炒， 翻炒均勻後就可以起鍋了；
5. 記得不要再加鹽了， 因為茄子也提前用油腌制過， 而豆瓣醬也有鹽分。