原料

豬肋排 250g, 豆豉 10g, 大蒜 2瓣, 姜 2片, 紅燈籠椒 1小段, 小蔥 1稞, 黃酒 10ml, 生抽 10ml, 白糖 5g, 澱粉 5g, 鹽 少許

步驟

1豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分後用刀剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用

2大蒜拍破後切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用

3中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出

4將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻腌制15－30分鐘

5將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘，出鍋後撒上蔥花即可

小技巧

1.清蒸排骨最好選用小排（我們這裡喜歡將排骨分為大排和小排），這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味。 2.如果家中有竹製蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好。 3.也可以將剁成小塊的排骨焯水後再腌制。